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外婆家的桂花糕 朦朧中有一種淡淡的鄉愁

來源:紫云軒編輯部

提起桂花,朦朧中有一種淡淡的鄉愁,不知道是因為小學課本里學習過的《桂花雨》,還是因為外婆做的桂花糕……

桂花清可絕塵,濃能遠溢,堪稱一絕。尤其是仲秋時節,叢桂怒放,夜靜輪圓之際,把酒賞桂,陳香撲鼻,令人神清氣爽。在中國古代的詠花詩詞中,詠桂之作的數量也頗為可觀。“人閑桂花落,夜靜春山空”,“桂子月中落,天香云外飄”,“暗淡輕黃體性柔,情疏跡遠只香留”,每一句都嫻靜柔美,直抒胸臆。

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桂花不僅聞著香,“吃”著也香,中國很多傳統的美食都是桂花做成的,桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶……光聽名字就已經饞涎欲滴了。

桂花糕是已有300多年歷史的中國特色傳統小吃,用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,濃郁的桂花香氣已經“花香襲人”,細細咀嚼,滑軟油潤、軟糯甘飴,又甜而不膩,清香可口。米香、油香包裹著桂花香,重重美味又層層分明,甜中回味著咸,香糯里伴隨著絲絲的涼,再配上一杯冰鎮酸梅湯,亦或是西湖龍井,簡直都可以把“山寺月中尋桂子”的意境融化口中了。

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桂花糕的制作很簡單,主料糯米粉250克和面粉150克,輔料以糖和桂花適量,調料為白砂糖90克。

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首先將糯米粉、面粉、白砂糖、糖桂花適量混合在一起,注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷;接著上籠蒸一刻鐘,趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻掀,揉捏,直至表面光滑,糕體細膩為止;最后將糕體裝入合適的容器,表面抹上植物油,切成方塊??煽诘墓鸹ǜ饩瓦@樣做成了,是不是有外婆家的味道!


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